卤水在卤制品中的作用是什么

各家的卤菜风味不一，各有各的特色，万变不离其宗，在沿袭卤菜风味的同时，加入自家秘制调料，得到不一样的风味，卤菜培训，就找王国忠，传承百年独家技艺，无添加，健康美味新定义，那么卤水的作用为：

1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。