售卖的卤菜品质如何把控

夏季高温，闷热，食物容易变质，滋生细菌，病虫，使用这样的食物影会响人体的健康，容易引起肠胃方面的突发性疾病，夏季人们食用卤菜的机率大大提高，所以保障卤菜的品质是卤菜技术学习中重要的一部，也是开卤菜店赢得顾客青睐的好方法。

1、卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

2、食材的保管：卤菜的食材 四川卤菜培训师傅建议当天卖多少卤制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材变味，冰柜里生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的机会、数量和时间;假如当天卤菜卤制的比较多，可以出锅冷却后刷上油蒙上保鲜膜后放入冷藏柜。