如何让卤菜的颜色红亮诱人

2018年4月11日下午6:06卤菜资讯阅读 141,840 次

要让卤菜的颜色红亮诱人，才能勾起食客们的食欲，迎来顾客的购买，那么这里有两个方面的问题，一是如何给卤菜上色，二是如何有效保持卤菜的色泽，让它不发黑。这些都是来王国忠卤菜技术学习的基本，下面咱们就分别阐释。

第一个问题，给卤菜上色，方法主要有三种，

1、自己煮糖色，这个需要技术的但在王国忠卤菜培训进行卤菜技术学习，这些经验师傅们都会一一传授。

2、用色泽。这个方便，但是现在因对人体有害而被禁止，使用是属于违法的。

3，用红曲粉这，这个是纯天然的东西，可以用。如果用的话，建议选福建古田的红曲，那是全国最好的产地。

第二个问题，如何有效保持卤菜色泽，让它不发黑。方法也有三种。

1、一个小时抹一次油。这个方法很老旧了，麻烦不说，而且现在的人越来越不喜欢吃得油腻了。

2、还是自己煮糖色。糖色既可以上色，又可以保持色泽。但是保持色泽的效果就一般般啦。

3、用红色烧烤涮涮酱。目前来说这上比较好的解决方法了。可以保持1-2天的色泽红亮，不发黑不缩水。东西在网上用的。