造成卤水变酸的原因有哪些

许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况，大部分人其实都不知道具体原因。今天，王国忠四川卤菜培训就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些?

1、　卤水中混卤了各种卤味

有很多人喜欢卤豆腐干，豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原材料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记，卤制卤菜的过程中，荤素一定要分开，而且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。

2、卤料用完未捞起来

很多人图方便，做完了卤菜之后，捞起卤菜成品，却把卤料包继续泡在卤水中。这样做也很容易导致卤水发酸。正确的做法是将卤料包捞起来，虑干水之后放进冰箱冷藏。这样做虽然麻烦，但是可以保证卤水不变质。

3、卤水中加了豆瓣酱

豆瓣酱是很多川菜的灵魂，许多人习惯在做川菜时加入豆瓣酱，大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味，反而坏了一锅卤水!所以，大家在制作四川卤菜的过程中，千万不要犯想这样的错误。

王国忠四川卤菜培训总结了以上几个原因，很容易导致卤水变酸。