卤菜店如何控制经营成本增加利润

有效的餐饮成本控制，降低成本可以增加利润。即使像不完全以盈利为目的的国有企业，如果成本很高，不断亏损，其生存受到威胁，也难以在调控经济、扩大就业和改善公用事业等方面发挥作用，同时还会影响政府财政，加重纳税人负担，对国计民生不利，失去其存在的价值。 王国忠四川卤菜培训多年卤菜店实战经验发现卤菜店的开店也是需要通过各个细节来控制成本，以下为详细的方法：

餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。 标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。 采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。