四川卤菜技术提醒卤菜制作谨防色素添加

日前，多位学员来电咨询王国忠卤菜培训基地卤菜制作过程中能否添加色素？是否会影响口味或食客的身体健康？ 下面，四川卤菜技术培训基地的工作人员将针对这个问题为大家带来解答。

工作人员表示，正规的卤菜制作过程中是严禁使用色素添加的。究其原因，色素的添加主要功用是使卤出的菜肴呈现出更诱人的颜色，从而促使消费者引发购买行为。但是在菜肴中添加色素，不仅会导致原有的传统味道丧失，而且长期食用，还会导致食客致癌、极大损伤消费者的身体健康。

所以早在我国食品安全法规当中，就明令禁止使用任何形式的化学食物色素。我基地老师还指出，正常卤菜上色的方式有酱油法、抄糖法、红曲米法等，不仅颜色鲜艳诱人，而且保留了卤菜传统的制作手法。同时提醒各位消费者，在购买卤菜过程中通过味道与表象的不同正确区分出健康的菜肴。