如何区分卤菜中的 “真假牛肉”

近期，多位消费者来电反映在购买卤菜时买到了假牛肉，那么如何正确区分出这些真假食材，假牛肉食用后是否会对人体造成损害?下面，就由王国忠四川卤菜技术培训基地的工作人员为我们带来详细解答。 随着天气转冷，卤菜逐渐迎来销售热潮。一些投机取巧的卤菜商家为了减少购买食材成本支出，获得更大的利润，纷纷使用造假、制假的方式使用猪肉经过特殊加工后替代牛肉使用。每斤成本可减少约20元左右，给经营者带来了巨大的利润。

那么如何区分这些假牛肉呢?食用后是否对身体有害? 王国忠工作人员表示，假牛肉的做法，通常是挑选已经去筋、去油和消除血水的瘦猪肉，然后用盐巴和其他作料进行研制后，放入含有牛肉味道的卤水中进行卤制而出。虽然从味道上很难鉴别，但是这种假牛肉食用起来没有真牛肉的嚼劲，而且仍然带有一些猪肉的味道。从外表上看，煮熟后的假牛肉颜色不如真肉发红，而且纤维不明显。

除此之外，王国忠四川卤菜技术培训还提醒各位消费者，虽然假牛肉食用后不会危害消费者身体健康，但是仍然会损害食客的经济效益，扰乱正常的市场交易环境。如发现这种出售假牛肉的厂家，应该立即向有关部门举报，共同维护卤菜市场的诚信经营。