滋味卤水煲用料及制作方法分享

卤水煲作为新兴的一种家常美食，凭借其醇厚的味道受到了广大食客的欢迎，今天王国忠卤菜技术就为大家分享一下滋味卤水煲用料及制作方法：

原料：

熟金钱肚 75 克 熟鹅掌翼 1 副 豆 腐 1 块。熟 猪 肚 75 克 熟 鹅 红 75克调料：粤式卤水汁(见酱料配制)100克 清 水 60 克味川神厨卤水增香膏 6 克 麻 油 5 克

做法详解：

将金钱切成宽条，鹅掌翼剁成块，将熟猪肚片成片，鹅红切成块。将豆腐切成大方丁，放入五六热的油中炸成金黄色，捞出沥油。取瓦煲一个，把炸好的豆腐切片放在煲底，再将熟金钱肚、熟猪肚、熟鹅红切片，熟鹅掌翼斩件，整齐地摆在豆腐面上。把调料调好，放入煲内，在火上煮滚，再转慢火滚5分钟，取出上桌便成。成菜标准：色泽清亮，汤味浓郁，口味鲜香，金钱肚软烂，鹅掌醇香。营养价值分析：有益气、养血补虚、和胃止渴之功效。

王国忠卤菜技术提示：原料宜选以煨熟而又未曾浸过卤水的熟料。冬天此菜可与卡式炉一起上桌，以保持热度。