开卤菜店要注意些什么？

很多创业者都将创业致富的目光放在卤菜行业上。在实际开店过程中，很多人都会想过这样一个问题，怎样去经营好自己的店子，让自己的卤菜店获取最大的利润呢?王国忠卤菜培训在这里提供一些开店经验指导给大家!

1. 顾客定位

首先，要站在顾客的角度去思考，弄清楚顾客喜欢什么样的卤菜，然后一一去满足顾客这些喜好和需求。而且每个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、餐饮文化、风俗民情，绝对不能盲目跟风去经营一些卤菜项目，必须选择有市场又合适自己经营的卤菜项目。卤菜店的消费普遍不高，属于大众消费，顾客的定位是老少皆宜或单一人群，如学生、儿童等。

2. 合适的地点

店面地址的选择，是决定一家卤菜店能否成功经营的关键，总的来说，人流非常集中的地方都非常合适开卤菜店，像是写字楼、繁华的步行街、闹市的十字路口附近以及学校、影院、菜市场、大型工业区、住宅区等人多的地方。但也要考虑周边的情况，如：远离寿衣店、油漆店、水泥店等类型的店铺;另外也要考虑到方便因素，尽量不要选择有高台阶或者门前有人行道护栏等障碍物的店铺。 选择三角区域地带或者门前宽敞好停车的地方。当然，如果店面周围还存在经营同一种项目卤菜店时，一定要慎重考虑，毕竟同行的竞争会互相削弱彼此的客流量。

3.注重店面特色

任何卤菜都必须具备自己的特色，才能提高自身的优势，不断增加顾客，现在卤菜店随处可见，但是要吸引顾客上门并且留着顾客，必须得具备一些特色的卤菜，而且还要根据顾客的喜好和需求，进行创新搭配(在这里要指出一点的是，卤菜项目特色需要参考当地的饮食习惯、消费能力和文化水平等)。同时还能通过独特的服务内容、风格独特的装修来提高店面的特色。

4.良好的食物品质

通常客户在食物的选择上还是非常挑剔的，尤其是食物的味道和食物的质量上，如果一个顾客觉得食物的味道好，并对卤菜的质量产生信任感的话，必定会成为卤菜店的常客，而且还能为卤菜店带来其他的顾客，所以必须得把好卤菜食物的品质关。卤菜的食物品质上去了，那么卤菜店的生意也会跟着上去了。绝对要避免让顾客吃到口感不佳的瑕疵品，特别存在质量问题的食品，这是餐饮行业的大忌，如果把要卖光的卤菜(如卤味)再烹调一次的话，店主必须自己先尝尝原味是否已经走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免卖坏招牌，因为卤菜的成本实在有限，不要因小失大。

5. 亲切的服务

大多数加盟卤菜店的业主过去都是外行人，又或者是缺乏社会经验的年轻人，因此当决定做卤菜生意时，一定要努力调整自己的心态，做到以客为尊，尽量满足客户的需求，这样有了人缘才能有财源。

6. 装潢和设备投资

同样的产品，如果店面干净又整洁，服务人员和蔼可亲，客户自然比较愿意上门。开张一定要有的设备有桌、椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗柜等。资金有限者可以自己充当伙计，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜是必备的设备，绝对不能省。在实际店面经营时大部分的经营者都会只看重收入而忘了回馈客人，而且适时的更换或者添加卤菜制作设备，还能有效的提高工作效率，吸引更多的顾客上门，那么这样的投资自己还是非常值得的。

7. 合理的利润

不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对顾客提供优质的服务及更佳的卤菜品种，才能不断让卤菜店发展下去。

8. 加大宣传力度

发放宣传单是一种非常有效的宣传手段。宣传单实际上就是一张价格表，将最具特色、最美味的主打卤菜项目列入即可，后面留下电话号码，用醒目的字体印上去：一个电话，送餐上门，给店面1000米半径的公司、单位(特别是学校)、商店、行人分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。这样能够提高卤菜店的知名度，增加卤菜店的客流量。