卤汁做法指导

卤汁是美味的卤菜的基础，也是卤菜技术培训的核心，今天王国忠师傅就简单指导一下大家的卤汁制作。

1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制;

2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等;

3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。