卤菜怎么做不油腻

我们在卤肉的时候，很多时候又不想卤肉过于油腻，那么卤肉怎么做才不油腻呢？王国忠卤菜技术培训经验总结：控制好调料食材火候就可以

1、调料：海天草菇老抽半碗，黄酒一碗，红糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一小片，肉蔻一粒，丁香15粒，陈皮一把。 其中前3样调料是必须要放的，后面的香料放了会更好，不放也关系不算大。

2、食材：肉或者猪蹄、鸡爪这些东西要选好，色泽鲜亮，新鲜的。下锅前用热水焯一下，肉要选肥瘦相间的。焯完的食材应该，用上述部分调料先行腌制3小时左右，记得夏天保鲜问题。

3、火候：用高压锅炖煮，捞去浮油，炖煮的时间按照食材的不同自己把握，肉类一般40分钟左右就可以。