卤菜一般卤多长时间？卤菜卤多少时间合适？

王国忠卤菜培训先说对于要卤的东西怎么处理。 是提前一晚上用适量的盐(稍微多一点)，略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊，猪尾巴啊，鸡脚啊，鸭掌啊，各种肉类都可以用此法)

开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水，然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)

关于卤水，如果是第一次卤，就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好，然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟

把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟，特别是鸭掌鸭翅类的东西，十分钟就可以了。如果觉得不够咸，可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味，只需要多浸泡一下就可以，比如鸡蛋 就是泡一晚上

如果想把卤水留着下次再用，卤鸡蛋就一定要剥壳，不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里，每次用完过滤一下，适量添加一些作料和酒就好了