五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀！王国忠卤菜技术分享

五香卤猪蹄是卤猪蹄中非常受欢迎的一种口味，今天王国忠卤猪蹄培训小编就为大家分享五香卤猪蹄酥而不烂的秘诀

五香卤猪蹄主料：猪蹄三个调料：冰糖、盐、高度白酒、葱姜卤味包：八角(大料)10克，肉桂5克、白芷3克、丁香4克、小茴香5克、良姜3克、香叶4片、草果1个、清水5斤

猪蹄洗净将拐角细处的猪毛用火烧去刮干净，切斩成大块在水中浸泡3小时。用泡猪蹄的时间我们来做糖色和卤水，锅中放少许油，加入冰糖小火熬煮，先冒大泡再到小泡，最后不见气泡时就熬好此时迅速兑入开水再熬上5分钟即制成糖色

将炖锅中加5斤清水放入卤味包中的调料以及葱段姜片，大火烧开加入之前的糖色，比预期卤好的猪蹄稍深一些为宜。持续煮30分钟卤水便做好了。

泡好的猪蹄放入冷水锅加入葱姜白酒，大火烧开去除血沫后捞出转放入卤水中。小火慢卤1.5个小时，最后半小时再加入盐调味。卤好后关火焖制一晚上一锅酥烂软糯的猪蹄就卤好了。