卤菜不够味原因

成都王国忠卤菜培训是一家专业从事卤菜培训、卤菜实体经营指导的教育基地。作为一家专业的卤菜技术培训机构，为大家解析为何制造出来的卤菜不够味，原因无非三点：

一.做卤水的时候，香辛料没有严格配比

看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个香料放一点，只要记住所有的香辛料种类和大概的用量就好，实际上自己做不出来那个味道。实际上特别是对于初学者，在没有任何基础下，如果没有经过严格地配比量化，自己摸索基本上不可能。

二.卤制的时候，没有注意到一些小规则，往往这也决定着一锅菜品卤制的成败。

卤制菜品的时候很多人都喜欢盖着盖子，因为加了化学增香添加剂，为了防止化学增香剂随着高温挥发，只好盖着盖子卤。而盖着盖子卤恰恰是真正卤菜的禁忌：一腥味异味出不去;二中药药味部分出不去;三一直闷着，口感不好。

三.卤水的保存和香辛料定期的增加更换。

卤水要春夏秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。烧开后的卤水一定是自然静置冷却(切忌放入冰箱冷却!切忌搅拌!)