王国忠卤菜技术学习课堂：草果的辨别

王国忠卤菜技术学习课堂：草果的辨别

草果，又名草果仁、草果子，草果性温，味辛，入脾、胃二经具有燥湿散寒，祛痰截疟，消食化积的功效。也是卤菜中常见卤料之一，今天王国忠卤菜技术学习课就为大家讲解草果的区分和筛选。

市场上有以同科植物草豆蔻的种子冒充草果者。草豆蔻虽与草果为同科植物，又可入药，但功效侧重行气，且不具草果温燥、截疟之特长，故不可代替草果使用，临床应注意辨别。

真品草果：干燥果实呈长椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径1～2.5厘米，顶端有一圆形突起，基部附有果柄;表面灰棕色至红棕色，有显着纵沟及棱线;果皮有韧性，易纵向撕裂;种团分成3瓣，瓣间有黄棕色隔膜，每瓣种子8～11枚，集成长球形;种子四至多面形，长宽均为5毫米，表面红棕色，外被灰白色膜质假种皮，有纵直纹理，在较狭的一端有一凹窝状种脐，合点在背面中央，成一小凹穴，合点与种脐间有一纵沟状种脊;种子质坚硬，破开后内呈灰白色，闻之气微弱。种子破碎时发出特异的臭气，口尝味辛辣。