制作卤菜火候要恰当

制作卤菜火候要恰当

王国忠卤菜培训在教授学员做卤菜的时候，尤其强调火候要恰当，不然就制作不出美味的卤制品啦。

1、一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制，特别是对大块或整只的原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。

2、时间要适宜。卤制品是否入味，不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。