如何鉴别掺假辣椒粉?和卤菜培训的小编看看

如何鉴别掺假辣椒粉?和卤菜培训的小编看看

市面上各类香料有可能掺假，那么掺假辣椒粉如何鉴别?和卤菜培训的小编简单了解。

正常辣椒粉应是红色或红黄色、油润而均匀的粉末，是由红辣椒、黄辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆经碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。其鉴别方法如下：

掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣;把质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面出售，则这种次品可见片薄色杂;掺假品略能闻到一点或根本闻不到辣气。如发现辣椒粉比正常货重、碎片不均匀，用舌头舔感到牙碜，则是掺入了红砖粉。如发现辣椒粉色泽浅，发黄，放在口中感觉粘度大，投入清水中能起糊，则是掺入了玉米粉或其他黄色谷粉。

如发现辣椒粉中黄粉过多，鼻嗅有豆香味，品尝略有甜味，则是掺入了豆粉。所以，我们在购买时候还是要注意。